Πιπεριά καυτερή σαν το καλοκαίρι μας..

25 Αύγουστος 2014 Cookpad Greece

Η φρέσκια ωμή γλυκιά πιπεριά, ανεξαρτήτως χρώματος δίνει εξαιρετικά αρώματα, χρώματα στο ελληνικό τραπέζι ειδικά το καλοκαίρι που είναι και στην καλύτερη εποχή της..

Η μεγάλη γλυκιά πιπεριά μάς ήρθε από το Μεξικό (Capsicum annuum). Αυτή καλλιεργείται και καταναλώνεται κατά κόρον στην Ελλάδα.. Ανήκει στην ίδια οικογένεια με την τομάτα, τη μελιτζάνα και την πατάτα (σολανώδη). Το χρώμα της μπορεί να είναι κόκκινο, πράσινο, πορτοκαλί, κίτρινο. Η κόκκινη γλυκιά πιπεριά Φλωρίνης δεν έχει το σχήμα της καμπάνας, αλλά το σχήμα κέρατου.

Η γλυκιά πιπεριά αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, προσφέροντας πολύ υψηλότερη ποσότητα από το πορτοκάλι. Επίσης, περιέχει άφθονη καροτίνη, γι’ αυτό η πιπεριά θεωρείται ένα ισχυρά αντιοξειδωτικό τρόφιμο. Οι πιπεριές αποτελούν πολύ καλή πηγή καλίου, μαγγανίου και συμπλέγματος βιταμινών Β. Στις πιπεριές βρίσκουμε λουτεΐνη, ζεαξανθίνη, κρυπτοξανθίνη, φλαβονοειδή που βοηθούν στην προστασία του οργανισμού από τις ζημιογόνες επιπτώσεις των ελευθέρων ριζών που παράγονται κατά τη διάρκεια του στρες, χρόνιων παθήσεων.

Το χαρακτηριστικό της γλυκιάς πιπεριάς είναι ότι δεν περιλαμβάνεται στα συστατικά της η καψαϊκίνη, η καυτερή ουσία που χαρακτηρίζει τις καυτερές πιπεριές. Η καψαϊκίνη είναι μια αλκαλοειδής ένωση η οποία δίνει τον έντονο πικάντικο χαρακτήρα. Εργαστηριακές μελέτες δείχνουν ότι η καψαϊκίνη έχει αντιβακτηριακές, αντικαρκινικές, αναλγητικές και αντιδιαβητικές ιδιότητες. Έχει διαπιστωθεί, επίσης, ότι ,μειώνει τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης σε παχύσαρκα άτομα.

Αρκετές ποικιλίες πιπεριάς καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο. Το τσίλι προέρχεται από την Κεντρ. Αμερική, είναι το κύριο μπαχαρικό στη μεξικάνικη κουζίνα. Τώρα καλλιεργείται ευρέως σε πολλά μέρη του κόσμου με μεγάλο εμπορικό ενδιαφέρον. Τσίλι καλλιεργείται, πλέον, και στην Ελλάδα με ιδιαίτερη επιτυχία.. Υπάρχει μεταβλητότητα στο μέγεθος, το σχήμα, το χρώμα, την πικάντικη γεύση ανάλογα με την ποικιλία.

Η «καυστικότητα» τσίλι μετριέται σε “μονάδες θερμότητας Scoville” (SHU). Στην κλίμακαScoville, μια γλυκιά πιπεριά έχει σκορ 0, μια πιπεριά jalapeno έχει σκορ 2.500-4.000 μονάδες, ενώ ένα μεξικάνικο habaneros έχει 200.000- 500.000 μονάδες.

piperia dentro

Προσοχή οι πιπεριές τσίλι επειδή περιέχουν καψαϊκίνη  δίνουν έντονη πικάντικη γεύση, έτσι όταν τρώγονται προκαλούν σοβαρό ερεθισμό και ’κάψιμο’ στο στόμα, τη γλώσσα και το λαιμό. Η αντίληψη του ‘καυτού’ γίνεται από τις ελεύθερες νευρικές απολήξεις (βλεννογόνο). Τρώγοντας κρύο γιαούρτι βοηθάτε στη μείωση του ‘καψίματος’ και της επαφής του τσίλι με τα τοιχώματα του στομάχου.

Πρέπει να τονιστεί ότι το τσίλι μπορεί να επιδεινώσει την υπάρχουσα γαστρο-οισοφαγική παλινδρόμηση.

 

Συσταση πιπεριας/ 100γρ:

Θερμιδες:32 kcal

Υδατ/κες:6,4ΓΡ

καροτινη:3840mg

Βιταμινη C:140 mg

 ΠΗΓΗ:»πινακες συνθεσης τροφιμων», α. τριχοπουλου

 

 ..Να λειπαν τα πιπέρια μου να ιδώ τις μαγεριές σου..

 

Η διάθεση του Αυγούστου επιβάλλει την προτίμηση στο «ανέβηκα στην πιπεριά», το οποίο και μας φορτίζει διονυσιακά..

..Aνέβηκα στην πιπεριά μαυρομάτα και ξανθιά

για να κόψω ένα πιπέρι συ “σαι το γλυκό μου ταίρι..

Δείτε και ακούστε το παραδοσιακό «ανέβηκα στην πιπεριά», εμπλουτισμένο με πληροφορίες διατροφικές:

 

Μπερτζελέτος Π. Δημήτρης

Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, MSc

www.bertzeletos.gr