Ζυμαρικά

Τραχανάς... ελληνικός & θρεπτικός

7 Ιανουάριος 2014 Cookpad Greece

Ο τραχανάς είναι ελληνικός και γνωστός σε όλα τα Βαλκάνια. Έχει μεγαλώσει γενιές Ελλήνων και τον βρίσκουμε σε πάρα πολλές ποικιλίες.

Η σούπα τραχανά αραιή ή πηκτή αποτελεί τον πιο συνηθισμένο τρόπο μαγειρικής του. Όμως, πλέον η επινόηση των σεφ, μαγείρων, νοικοκυρών δίνουν εξαιρετικά και θρεπτικά πιάτα. Έτσι, έχουμε τον τραχανά να μαγειρεύεται με όσπρια, με λαχανικά, να συνοδεύει κρέατα (κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι).

Φθινοπωρινή αύρα απ το δάσος: Pasta alla boscaiola

28 Μάρτιος 2012 Cookpad Greece

Η pasta alla boscaiola, είναι μία κλασσική ιταλική συνταγή ζυμαρικών (συνήθως πέννες), για το τραπέζι μιάς προχωρημένης φθινοπωρινής ημέρας, όταν έξω ο καιρός έχει αρχίσει να δροσίζει και κάνει ένα ωραίο κρυάκι. Γιατί; Γιατί αυτή είναι η εποχή που μπορεί να βρει κανείς στα δάση να ξεπετάγονται καινούρια, φρέσκα μανιτάρια, το βασικό συστατικό ετούτου εδώ του πιάτου.

Penne all'Arrabbiata. Η “θυμωμένη απόλαυση”!

28 Φεβρουάριος 2012 Cookpad Greece

Για τους λάτρεις της καυτερής πιπεριάς δεν θα μπορούσε να λείψει από αυτή τη σειρά των άρθρων η συνταγή για “penne all’ arrabbiata”, ή αλλιώς για τις πένες με τη “θυμωμένη σάλτσα”, όπως λέει το όνομά τους ή, πιο ελεύθερα, για τις “θυμωμένες πένες”. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο της κουζίνας της Ρώμης, χαρούμενο και ζωντανό όπως άλλωστε και ο λαός της ιταλικής πρωτεύουσας.

Μια μακαρονάδα του δρόμου: “Spaghetti alla puttanesca”

19 Ιανουάριος 2012 Cookpad Greece

Τι πρωτότυπο!!! Και στην περίπτωση των spaghetti alla puttanesca, οι ερμηνείες για την προέλευση του ονόματός τους είναι πολλές.

Κάποιοι λένε ότι η συνταγή πήρε το όνομά της, στην αρχή του προηγούμενου (20ου) αιώνα, από τον ιδιοκτήτη ενός “σπιτιού για ραντεβού”, κάπου στα στενοσόκακα της Ισπανικής Συνοικίας (Quartieri Spagnoli) στη Νάπολη, το είχε συνήθεια να “τρατάρει” τους πελάτες του με αυτό το πιάτο, εκμεταλλευόμενος την ταχύτητα και την ευκολία που παρουσιάζει η προετοιμασία του.  Άλλοι πάλι, την συνδέουν με τα... πολύ προσωπικά εσώρουχα των κοριτσιών του σπιτιού που, προκειμένου να τραβήξουν και να σκανδαλίσουν τα βλέμματα των πελατών, φορούσαν κάθε είδους εσώρουχα, με έντονα χρώματα και πολλά υποσχόμενες διαφάνειες. Την πολυχρωμία αυτή του ντυσίματός τους την ξαναβρίσκουμε στην ομώνυμη σάλτσα “alla putanesca”: το πράσινο του μαϊντανού, το κόκκινο της ντομάτας, το σκούρο μωβ των ελιών, το πράσινο-γκρι της κάπαρης, το έντονο μπορντώ-κόκκινο των καυτερών πιπεριών.

Pasta “alla Norma”

31 Οκτώβριος 2011 Cookpad Greece

“Norma; Άλλη μια νοικοκυρά που έγινε διάσημη επειδή έφτιαξε ένα πιάτο ζυμαρικών”. Η πρώτη μου –και αυθόρμητη– σκέψη απέδιδε εκείνο το “Norma” σε κάποια ιταλίδα νοικοκυρά. Αλλά αυτή τη φορά, για ένα πιάτο που συνοδεύεται μόνο από τηγανιτές μελιτζάνες και τριμμένο τυρί, μου είχε φανεί υπερβολική μία τέτοια διάκριση. “Το γνωστό lobbing των ιταλών” σκέφθηκα. Πόσο έξω όμως είχα πέσει... Πόσο λάθος είχα κάνει...

Spaghetti “Cacio e Pepe”

14 Ιούνιος 2011 Cookpad Greece

Εν αρχή ην το τυρί: Spaghetti “Cacio e Pepe”

Ένα πιάτο ζυμαρικών όπου το pecorino romano είναι ο πρωταγωνιστής.

Τα spaghetti cacio e pepe (διαβάζεται κάτσο ε πέπε, με το “τσ” του κάτσο πολύ παχύ, προς αποφυγήν παρεξηγήσεων) είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της περιοχής της Ρώμης και των περιχώρων της. Το συναντάμε όμως πολύ και στην Σικελία. Σε κάθε περίπτωση, είναι τόσο παλιά σαν σάλτσα, όσο και τα ίδια τα ζυμαρικά (καλά, περίπου). Πολύ πριν και από αυτή την ντομάτα.

Carbonara

30 Μάιος 2011 Cookpad Greece

Carbonara (Ένας μαγειρικός όρος ζητά άμεσα αποσαφήνιση)

Με τον όρο “carbonara”, μπορεί να βρει κανείς ένα σωρό αναφορές. Από την Pizza carbonara, έως την Carbonara al Ticino, στην ευρύτερη περιοχή της Παβίας (Pavia), στην Λομβαρδία. Και από τον Eric Carbonara, αμερικανό συνθέτη, κιθαρίστα και παραγωγό, έως το φιλμ La Carbonara, του 2000 με την “διπλή” αναφορά, στο πιάτο των spaghetti αλλά και στην άλλη “carbonara”, τον όρο με τον οποπίο έγινε γνωστή η μυστική μασονική οργάνωση των αρχών του 1800 στη Νάπολη (Napoli).

Βράζω σωστά τα μακαρόνια

30 Δεκέμβριος 2007 Cookpad Greece

Αληθεύει πως το να βράσουμε σωστά τα ζυμαρικά μας δεν είναι και κάποια δύσκολη αποστολή, υπάρχουν όμως ορισμένοι βασικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται.