Γενικά αφιερώματα

Για έναν αξιοπρεπή cappuccino, ρε γ#%&το!!

12 Οκτώβριος 2012 Cookpad Greece

Πριν από κάποιους μήνες, και με αφορμή μία καταχώρηση ενός φίλου από τις Σέρρες, δημιουργήθηκε μία έντονη “συζήτηση” γύρω από τον καφέ cappuccino. Νομίζω μάλιστα ότι ο χαρακτηρισμός “τέλειος καπουτσίνο” στη περιγραφή της συνταγής, ήταν εκείνος που προκάλεσε τις πιο έντονες αντιδράσεις. Αυτός και η χρησιμοποίηση συμπυκνωμένου (εβαπορέ) γάλακτος

Πράγματι, για να φτιάξει κανείς έναν κ α λ ό  cappuccino (δεν λέω “τ έ λ ε ι ο” γιατί, σαν πολύ “ιδιότροπος” με τον καφέ, έχω πια καταλήξει ότι η τελειότητα στον καφέ είναι μία συνισταμένη πολλών παραμέτρων και όχι μόνο των υλικών και της μεθοδολογίας, η δε γεύση είναι κάτι το πολύ υποκειμενικό, κάπου εκεί έξω θα βρίσκονται και μερικοί που τον cappuccino τους θα τον θέλουν φτιαγμένο με... στιγμιαίο καφέ) α ρ κ ε ί - ν α - χ ε ι ρ ι σ θ ε ί - κ α λ ά - τ ο... γ ά λ α.

Αλεύρι από κάστανο, φτιαγμένο στο σπίτι

3 Οκτώβριος 2012 Cookpad Greece

Τα κάστανα, τα “βελανίδια του Δία” για τους αρχαίους Έλληνες, είναι τυπικά φθινοπωρινοί καρποί που, πέρα από την νοστιμιά τους όταν τα τρώμε σκέτα (βρασμένα ή ψητά είναι πεντανόστιμα) χρησιμοποιούνται και σε πάρα πολλές παρασκευές, αλμυρές ή γλυκές. Οι πρόγονοί μας, άλλωστε, ήσαν σύμφωνα με αρχαίες μαρτυρίες αυτοί που πρωτοέφεραν τα κάστανα (τις «Σαρδιανές βαλάνους» ) από την Περσία, αρχικά στην Μικρά Ασία και από εκεί στην ηπειρωτική Ελλάδα αλλά και στις υπόλοιπες χώρες της νότιας Ευρώπης. Τα “κασταναικά καρύδια” (άλλη αρχαία ονομασία τους) πριν να έρθει η πατάτα και το καλαμπόκι από την Αμερική, από τον Νέο Κόσμο, υπήρξαν μία από τις σημαντικές πηγές τροφής των κατοίκων (χωρικών αλλά όχι μόνο) του... παλαιού κόσμου, ιδιαίτερα στη Γαλλία, την Ιταλία και την Ισπανία.

Βραστό νερό

15 Ιούνιος 2012 Cookpad Greece

Το να βράσουμε νερό είναι σίγουρα η πιο απλή πράξη που μπορούμε να κάνουμε μέσα στη κουζίνα. Αυτό όμως δεν σημαίνει πως είναι χωρίς σημασία να γνωρίζει κανείς δύο πράγματα περισσότερα από επιστημονικής πλευράς. Που, τελικά, οδηγεί σε πρακτικά συμπεράσματα, χρήσιμα σε κάθε κουζίνα.   Εάν θέλετε, σας προσκαλώ στην κουζίνα του σπιτιού μας (για να μην αναστατώσουμε τη δική σας), και να κάνουμε μερικές διαπιστώσεις.

Άλευρα χωρίς γλουτένη

18 Μάιος 2012 Cookpad Greece

Οι περισσότεροι άνθρωποι είμαστε εξοικειωμένοι και δεμένοι με το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη, που κατακλύζει τη ζωή μας! Όταν χρειαστεί να ακολουθήσουμε διατροφή χωρίς γλουτένη ίσως να τρομάξουμε με την σκέψη ότι πρέπει να  ξεχάσουμε ό,τι ξέραμε.  Είναι όμως άξιο θαυμασμού το πόσα είδη αλεύρων χωρίς γλουτένη υπάρχουν σε όλο τον κόσμο και μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε, γνωρίζοντας και την ιδιαίτερη υφή, άρωμα, συμπεριφορά του καθενός στα εδέσματά μας.

Ζελατίνη

19 Σεπτέμβριος 2011 Cookpad Greece

Εν αρχή ήταν ο ζωμός από κρέας...

Αλλά ο ζωμός ξεχάστηκε πάνω στη φωτιά για πολύ ώρα και συμπυκνώθηκε σε μεγάλο βαθμό. Και έτσι, ο μάγειρας τον απέσυρε από τη φωτιά και τον άφησε σε ένα δροσερό μέρος να ξεκουρασθεί. Και έμεινε εκεί όλο το βράδυ. Και το επόμενο πρωί, ο μάγειρας διαπίστωσε ότι το υγρό είχε μετατραπεί σε ένα στερεό. Και το δοκίμασε. Και ο μάγειρας, τότε, το βρήκε πολύ νόστιμο.

Κρόκος Κοζάνης – οι ιδιότητες

13 Οκτώβριος 2010 Cookpad Greece

ΟΙ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Ο κρόκος  αποτελεί ένα ισχυρό όπλο για την ισχυροποίηση της άμυνας του οργανισμού και η καθημερινή του χρήση βοηθάει σημαντικά προς την κατεύθυνση αυτή.

Εξοικονομήστε ρεύμα

27 Αύγουστος 2010 Cookpad Greece

Η εξοικονόμηση ρεύματος κάνει καλό στο περιβάλλον και τον πλανήτη γενικότερα, αλλά κάνει μεγάλο καλό και στο δικό μας πορτοφόλι.

Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να εξοικονομήσουμε ρεύμα. Κάποιοι από αυτούς χρειάζονται επένδυση ενώ κάποιοι άλλοι χρειάζονται απλώς μια αλλαγή στις συνήθειές μας.

Ελαιόλαδο και Υγεία

13 Απρίλιος 2010 Cookpad Greece

Η μεσογειακή διατροφή θεωρείται από την παγκόσμια επιστημονική κοινότητα ως το πιο υγιεινό μοντέλο διατροφής. Η κατανάλωση μίας διατροφής βασισμένης στα πρότυπα της μεσογειακής δίαιτας έχει βρεθεί ότι συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο για εμφάνιση πολλών ασθενειών.

10 Ερωτήσεις για το Τόφου

22 Μάρτιος 2010 Cookpad Greece

Τί είναι το Τόφου; Από πού προέρχεται; Πώς το μαγειρεύουμε;10 ερωτήσεις για να γνωρίσετε τον διατροφικό θησαυρό των Κινέζων που γίνεται ολοένα και πιο διάσημος στον δυτικό κόσμο… Γιατί όχι και στην δική σας κουζίνα!

 

Σελίδες